Preheat your oven to 200˚C. Spread your tomato sauce out evenly on the flatbread

and then slice your anchovies into thin ribbons and arrange as a lattice over the top.

In each crisscross of the anchovy diamond place a neat olive. Sprinkle with some

freshly chopped herbs.

-Bake the Pissaladière for 10 mins and serve with a drizzle of chilli oil and some

cracked black pepper. Don’t bother adding extra salt as the oily fish and brined olives

will season the dish adequately.